“我觉得泡椒凤爪就好像是大众情人，十个人中会有九个喜欢它，剩下的一个很无奈，因为不能吃辣的。
泡椒+白醋浸泡出的美味，酸甜辛辣，回味无穷......
昨晚，外甥女和侄女告诉我她们都喜欢泡椒凤爪，我的工作又来了。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 腌 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
泡椒凤爪的做法步骤
-
1准备原料。 -
2鸡爪洗净，剪掉趾甲，剁成小块；肉垫中间用刀划开一个小口，便于入味儿。 -
3锅中烧开水，倒入鸡爪，加入盐、料酒、花椒、大料，水开后继续煮10分钟左右。（筷子能顺利穿透即可） -
4鸡爪捞出，用清水洗掉杂质，放水龙头下用小水流冲几分钟，去除表面胶质。 -
5用水流把鸡爪冲凉后，再用冷水浸泡20分钟。 -
6容器中倒入开水，放入花椒和泡椒先泡几分钟。 -
7倒入泡椒水，加姜片、白醋，适量盐和味精，混合均匀。 -
8倒进鸡爪，入冰箱冷藏，浸泡一天后即可食用。 -
9泡椒凤爪，你爱不爱。
小窍门
1、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,如果泡椒很咸，盐就少放一点儿；煮鸡爪的时间不能太久,用筷子能轻易穿过就可以了,时间久了吃起来会缺乏韧性......
2、冲洗鸡爪是为了洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮；我很心疼清水白白流掉，所以自创了“冲洗+浸泡”的方法，效果还不错。
3、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的入味儿,如果不喜欢太麻辣味的,可以用凉开水；喜欢辣的,可以加入几粒切碎的剁椒。
2、冲洗鸡爪是为了洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮；我很心疼清水白白流掉，所以自创了“冲洗+浸泡”的方法，效果还不错。
3、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的入味儿,如果不喜欢太麻辣味的,可以用凉开水；喜欢辣的,可以加入几粒切碎的剁椒。