“所谓“年年有余”，年夜饭的餐桌上必是少不了一条鱼，红烧，清蒸还是油炸，每个家庭都有专属的做法做出最熟悉的味道。
江浙一带，熏鱼作为当地过年必备的食品，外焦里嫩，鲜，甜，微酸，味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼，它当然是用烟熏出来的啦，事实并非如此。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
熏鱼的做法步骤
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1鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。 -
2鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。 -
3将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。 -
4调酱汁：盐少许/蒜头2个/姜1个/小葱2棵/小米椒1个/白砂糖一小勺香醋一汤勺/油辣椒一汤勺/香油一汤勺/生抽一汤勺/鸡精一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。 -
5食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。 -
6油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。 -
7炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。
小窍门
鱼的选择——一般做熏鱼选用青鱼，黑鱼等。一整条鱼，鱼头可用来煲汤，鱼身用来做熏鱼。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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