“烩面是河南的特色面食，河南人几乎是人人爱吃。俺家那位，一周最少要吃一次烩面，2--3次更好，我整天说他是天天吃烩面都不烦。尤其是冬季，来一碗热腾腾的烩面，确实舒服。今天做一款有点特别的烩面，就是面坯不用普通的烩面坯，而是加了菠菜粉的烩面坯。汤则依然是羊骨汤，只是在把牛肉在羊骨汤里炖熟，然后用这个汤来下面。我这次是加了菠菜粉，因为自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面，那样面坯的颜色会更绿更好看。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
牛肉菠菜烩面的做法步骤
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1面粉和菠菜粉放入面桶里，加3克盐，加入205克的水。 -
2加入205克的水和成光滑的面团，然后饧半小时。 -
3饧好的面团分剂。 -
4擀成长条，中间用筷子压一道痕迹，这样方便拉长后劈开面片。 -
5每一片表面都涂抹上食用油，然后保鲜袋装好，密封饧1小时以上。 -
6牛肉切大约2*3厘米的大块，我放了一个鸡蛋比较大小。煮熟后牛肉会缩小很多。 -
7清洗。 -
8凉水如果焯水，去除血沫。 -
9焯好后再用热水洗净表面残留浮沫。 -
10之前煮好的羊骨汤，是用新鲜羊骨加姜、八角、桂皮熬制的。 -
11把焯好的牛肉放入羊骨汤中，大火煮开后转小火炖1小时。 -
12另起锅盛入炖好的羊骨牛肉汤，加盐和胡椒粉调味。 -
13放入适量的牛肉。 -
14汤煮开后把饧好的面坯拉长并纵向一分为二，下入锅里。 -
15煮大约三分钟。 -
16下入些新鲜的菠菜，再煮一分钟，即可出锅。 -
17煮好的牛肉菠菜烩面，比白色面坯更多了些营养成分哦。
小窍门
和面时我加了菠菜粉，因为自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面，那样面坯的颜色会更绿更好看。
使用的厨具：煮锅
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