“今天我家的长豇豆和肉末没有直接炒了，而是换了一种新做法酿豇豆，听说这是一道广东顺德地区的特色家常菜，造型十分有趣。顺德盛产鲮鱼，当地人为了能既享鱼肉，又避免多刺的麻烦，常常将鲮鱼去骨取肉酿在豇豆里。我们这里没有鲮鱼就换成猪肉泥，一样美味哦！先把长豇豆放入水中煮软后，编成漂亮的花环，再酿上猪肉馅，荤素搭配，真的不错！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
酿豇豆的做法步骤
-
1猪肉泥放在碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花。 -
2按照一个方向搅拌均匀。 -
3买回的豇豆，选择比较细的那种，容易熟，也好编。 -
4锅中煮开水，把豇豆放入，可以在水里加点盐和油。 -
5煮2分钟后，把豇豆捞出放入冷水中冲凉。 -
6取一根豇豆，把它卷起编成花环样，多余的部分可以剪掉。 -
7取适量猪肉馅填入中间部分。 -
8我一共做了9个酿豇豆。 -
9取一小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用。 -
10锅中加入少许油，把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制。 -
11煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制。 -
12加入提前调好的浇汁。 -
13用中小火，加锅盖煮5分钟左右。 -
14把酿豇豆先盛出装盘，再把汤汁收干淋上香油，均匀的浇在菜上面即可。
小窍门
豇豆营养丰富，吃豇豆可以补充营养，强身健体。豇豆一定要煮熟，因为豇豆有溶血素和毒蛋白，这两种物质是有毒的，煮熟才能破坏，生吃豇豆会引起呕吐或腹泻
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐