“梅菜扣肉造型别致美观，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清香爽口，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉带着梅菜的清香，彼此互相渗透，不愧为一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1将梅菜清洗2-3遍，挤干水，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎。 -
2将梅菜放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅菜香味出来、水份基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷，备用。 -
3锅里放水，放入肉块、葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮，捞起，控干。 -
4用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上老抽，静置，风干上色。 -
5用油炸至肉皮发泡呈黄色，取出，放入清水中稍浸，使猪皮更有弹性，切成长方形厚片。 -
6将腐乳、海鲜酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料。 -
7用腌料将肉片腌制半小时，梅菜用腌制肉片的腌料拌匀入味。 -
8肉皮朝下，将肉片一片片码入碗中，尽量让肉片铺满整个碗内测，将调好味的梅菜覆盖在码好的肉片上，直至整碗填满为止，将剩余的腌料均匀地淋在表面。 -
9入锅蒸约1小时至肉酥，取出，将碗中汤汁倒入炒锅，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。 -
10将一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。 -
11去掉蒸碗，哇噻，真漂亮。 -
12将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上，撒上葱花、香菜，色泽金黄、浓香四溢的梅菜扣肉做成了！ -
13酱红油亮。 -
14软烂醇香。
小窍门
1、梅菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。
2、炸肉时要非常小心，猪皮遇热油易爆裂,所以在入油锅前，要用叉子在猪皮上剌洞，而且，肉的水份一定要沥干，在炸肉皮时，要盖上锅盖，以免油溅出伤人。
3、根据肉的份量和火力大小调节蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。
2、炸肉时要非常小心，猪皮遇热油易爆裂,所以在入油锅前，要用叉子在猪皮上剌洞，而且，肉的水份一定要沥干，在炸肉皮时，要盖上锅盖，以免油溅出伤人。
3、根据肉的份量和火力大小调节蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐