“鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！ 鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。
今天做的是咸鲜口的。无论是下酒或是配米饭来吃都是不错的选择。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
爆炒鸡胗的做法步骤
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1先把鸡胗洗净。 -
2切出花刀来。 -
3放入盐、料酒腌制10分钟。 -
4放到热水中淖30秒。 -
5盛出来备用。 -
6锅里放油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。 -
7放入葱、姜煸出香味。 -
8放入鸡胗翻炒，添加料酒、生抽、白糖和盐。 -
9洋葱切成8毫米粗的丝，放入锅中翻炒。 -
10最后倒入水淀粉，加入少许味精、香油调味，此段时间务必要控制在2~3分钟。 -
11盛入盘中，即可享用。
小窍门
鸡胗过热水淖烫最多30秒，之后的翻炒时间控制在3分钟内，这样才能保持刚好的口感，不至于累到你的牙齿哦！另外在腌制和翻炒的过程中加入料酒，不仅能去腥，还能增香哈！
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