食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
秦味四喜丸子的做法步骤
-
1食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒。 -
2放盐、酱油、胡椒粉。 -
3放淀粉、鸡蛋。 -
4充分搅拌均匀上劲，备用。 -
5取四分之一的肉馅，双手做成大丸子。 -
6净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。 -
7炸过程中用长竹筷翻动丸子，使丸子受热均匀。 -
8炸至表皮发硬、色泽金黄。 -
9依次炸好四个丸子。 -
10取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉。 -
11调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）。 -
12加鲜汤或开水调成味汁。 -
13将味汁·倒入盛有丸子的大碗中。 -
14入开水锅，中火蒸40分钟左右。 -
15菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片。 -
16将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡。 -
17下入韭黄，小火炒至粘稠。 -
18浇淋在丸子上即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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