诗文 | 小猪慕斯 2019快手慕斯 |
释义 |
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食材明细
小猪慕斯的做法步骤
小窍门
1、吉利丁要用冰水浸泡尤其是在夏天。
2、果茸共160g,熬煮后的重量在80g左右,不建议用果酱影响风味,用到硅胶模具需要冷冻所以不要放新鲜水果容易出水。 3、果茸与吉利丁混合时如没有完全化开可稍微加热一下,温度不可太高影响吉利丁的凝固效果。 4、淡奶油的打发是慕斯口感的关键,打发的太软会比较水,太硬慕斯会有空洞口感不够顺滑,打发至有纹路即可。 5、填充模具时注意需要先把缝隙填满在填满全部,最后可用牙签辅助。 6、这个配方可做两个小猪硅胶模具,上图是法焙客硅胶鼻涕猪模具的尺寸。
使用的厨具:煮锅
所属分类:
甜品
下午茶
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