“梅菜扣肉，为广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1准备调料，葱切段，姜切片。 -
2将五花肉放入开水中煮，5成熟捞出。 -
3趁热在肉皮上抹老抽。 -
4锅上火加油烧至8成热，投入肉炸至皮色红亮。 -
5将肉捞出。 -
6备梅干菜，洗净待用。 -
7用直刀改成0.5厘米厚，6厘米长的肉片。 -
8备八角草果桂皮，待用。 -
9锅上火加油烧热，放葱姜煸香，加入梅菜老抽精盐白糖柱侯酱料酒，放入切好的肉片，用小火煸炒至入味，离火。 -
10将肉皮朝下，整齐排放碗中，上放梅菜、香料，上笼蒸40分钟，取出。 -
11将蒸碗反扣入盘内，上桌即成。
小窍门
炸肉时油温控制在八九成热，蒸制时掌握好。
500克油中，实际用油50克。
500克油中，实际用油50克。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜