“选用长茄做主料，口感比圆茄更为细嫩。裹糊炸后酥脆适口，在淡淡麻椒味的基础上又撒入蛋卷酥来丰富口感。成菜酱香微甜，摆盘精致。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
升级版的风味茄子的做法步骤
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1备食材。 -
2茄子去皮，切成条，蛋酥卷捏碎，用水将面粉、淀粉和蛋清搅成糊状。 -
3茄条挂糊入七成热的油锅炸制。 -
4用筷子将茄条翻身。 -
5炸至表皮酥脆呈金黄色捞出控油。 -
6另起一锅，入油烧热，下蒜片、葱段、干红辣椒、青花椒煸香后放糖。 -
7烹入薄盐酱油。 -
8中小火烧至粘稠。 -
9将茄条放入锅中翻炒几下，关火。 -
10将茄条整齐码放在盘中（动作要快），撒少许蛋酥卷再将步骤6的料头摆入即可。
小窍门
淀粉糊要稍微稠些，这样在过油时能保护茄条内的水分。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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