“陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料，经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进，将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸，成菜后颜色红亮、鲜嫩味香，酸甜适口。备注：此菜谱选自《陕西烹饪学院实习菜谱》。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
油淋仔鸡的做法步骤
-
1备食材。 -
2将鸡洗净置于盆中，放葱段、姜片、花椒、盐。 -
3放酱油、绍酒。 -
4将调料涂抹鸡身内外，腌5分钟。 -
5酱油、盐、胡椒粉、绍酒、糖、味精、鸡汤或纯净水搅匀，兑成味汁。 -
6芝麻油烧热，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒。 -
7味汁放葱花，将油淋入味汁。 -
8将鸡抖去葱、姜、花椒、投入六成热的油锅中炸制。 -
9呈金黄色捞出。 -
10剁成块状入锅复炸，至酥香，鸡肉成熟后捞出控油。 -
11将鸡块摆在大碗中，浇调味汁即成。
小窍门
也可以将腌好的半只鸡一次炸制成熟（时间稍长），再剁成块浇汁。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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晚餐
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