“蟹炒白粿是一道地地道道的福州美食，制作原料主要有梭子蟹，白粿，辅料有蒜苗，芹菜，虾油，白胡椒粉等等，蟹炒白粿既可以当菜，又可以做主食，在福州是很受欢迎的一道美食。这道菜的寓意是十全十美（螃蟹10只脚），年年高（白粿又名年糕），所以逢年过节的时候，福州人的餐桌上少不了这道菜，为的是博个好彩头。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
蟹炒白粿的做法步骤
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1梭子蟹3只。 -
2白粿600g，蒜苗1根，芹菜30g，生姜15g。 -
3白粿冲洗干净，切成0.4cm的厚度。 -
4蒜苗洗净切段，芹菜洗净切段，生姜去皮洗净切姜丝。 -
5把梭子蟹外壳刷干净，剪掉腹腔，再把梭子蟹对半切开，把绑在蟹脚上的橡皮筋去掉，蟹壳掰下来清洗干净，去掉蟹鳃，蟹胃，蟹心，蟹肠，再把梭子蟹切成小块。 -
6热锅放入适量油，放入切好的梭子蟹煎制。 -
7梭子蟹煎至8成熟的时候，倒入25g虾油翻炒均匀。 -
8放入姜丝，倒入盖过食材一半的水，大火把水烧开。 -
9水开倒入10g料酒。 -
10放入白粿翻炒均匀。 -
11放入蒜白，中火煮至白粿入味，待汤汁浓稠的时候，加入1g白胡椒粉。 -
12加入2g白糖翻炒均匀。 -
13加入蒜叶和芹菜段。 -
14翻炒均匀即可，美味的蟹炒白粿做好了。 -
15特别鲜美哦！
小窍门
今天这道菜调料用的很少，主要调料是虾油，虾油闻起来很臭，做出来却很香，然后就是用料酒和白胡椒粉去腥，加白糖提鲜，这道菜本来就很鲜美了，不需要加鸡精哈！虾油有咸味，不要再加盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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