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诗文 浓情cocoa蛋糕卷
释义
浓情cocoa蛋糕卷的做法
“马上就要迎来圣诞,带上这一款浓郁的COCOA蛋糕卷在寒冬的夜晚里,冲一壶咖啡或奶茶,与爱人或好友围坐在温暖的餐桌前和桔黄的灯光下,一同分享这款苦中回甘、后味浓郁的甜品,该是多么美好的画面啊!巧克力控不能错过的一道甜品,细滑的巧克力奶油霜配上绵润细腻的蛋糕卷,伴着纯可可粉的微苦,每一口都是大大的满足。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5个
  • 白砂糖 100G(打发蛋白用)
  • 80ML
  • 可可粉 20G(表面装饰用)
  • 黄油 100G
辅料
  • 玉米淀粉 10G
  • 1G
  • 玉米油 70G
  • 低筋面粉 60G
  • 巧克力币 50G(66%)
  • 苦味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤

  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    准备好所有材料,白砂糖和玉米淀粉混合。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    将全部玉米油倒入20G的可可粉中,搅拌至可可粉完全融化。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    将低筋面粉筛入到蛋黄液中,用蛋抽划“Z”字型,搅拌至蛋黄糊无干粉,并充分乳化。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    取干净的两个打蛋盆(打发蛋白的盆确保无水无油),分离蛋黄蛋白,蛋白分好后入冰箱冷藏保存。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    将80ML水倒入分好的蛋黄中,用蛋抽将蛋黄打散打匀。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    将融化好的可可粉倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,无大气泡,糊体细腻光泽。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    将混合好的糖(白砂糖+玉米淀粉)分三次加入蛋白,蛋清出粗泡时加入三分之一的糖,细腻变白后加入第二次三分之一,出现纹路后加入最后的三分之一,蛋白打发至提起打蛋后蛋白霜出现小弯钩状态的软性发泡。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    预热烤箱至180度;取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,采用翻拌的手法搅拌均匀。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    将拌好的蛋糊全部倒入余下的三分之二蛋白霜中,再次采用翻拌的手法搅拌均匀。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    将锡纸辅在烤盘内,在烤盘正上方距离二十公分左右开始缓慢倒入蛋糊,并将表面抹平,也可来回晃动蛋糊,使其快速均匀分布,如有大气泡,可用小牙签戳破。送入预热好的烤箱,180度,25分钟。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    烤蛋糕的同时,准备巧克力奶油霜,打发黄油后加入隔水融化的巧克力。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    涂抹巧克力奶油霜
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    卷好后,用锯齿刀切下蛋糕卷的一头。
  • 浓情cocoa蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    将切下来的小蛋糕卷头放到蛋糕卷的一头,用小刮刀开始涂抹巧克力奶油霜并抹出纹路,涂沫完成后用小筛网撒可可粉就大功告成啦。
使用的厨具:烤炉
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/19 3:48:33