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诗文 南瓜排骨盅
释义
南瓜排骨盅的做法
“南瓜原产于南美洲,已有9千年的栽培史,哥伦布将其带回欧洲,随后被葡萄牙引种到日本、印尼、菲律宾等地,明代开始进入中国。李时珍在《本草纲目》中说:“南瓜种出南番,转入闽浙,今燕京诸处亦有之矣。”自此之后,这枚从“南”远道而来的金灿灿的瓜果,便成了老百姓餐桌上常常出现的美味。
从古籍上看,当时人们不仅吃果实,还吃叶,比如“以叶作菹,去筋净乃妙”,花亦能食,“泡以开水盐渍之,署日以代干菜”,而南瓜茎则可以“织屦及缫作丝为绦紃等物”。”

食材明细

主料
  • 排骨 300g
  • 金南瓜 1个(约900g)
辅料
  • 原粒豆豉 15g
  • 料酒 20g
  • 黄豆瓣酱 10g
  • 10g
  • 酸咸 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

南瓜排骨盅的做法步骤

  • 南瓜排骨盅的做法步骤:1
    1
    蒜头、葱白、姜分别剁成末,原粒豆豉稍微切碎下。
  • 南瓜排骨盅的做法步骤:2
    2
    排骨清洗干净后,用厨房纸巾吸干水分,加入所有调味料与各种末。
  • 南瓜排骨盅的做法步骤:3
    3
    抓拌均匀,盖上保鲜膜,腌味15分钟。
  • 南瓜排骨盅的做法步骤:4
    4
    南瓜洗干净后,切去顶端1/3,用小刀在距离边缘1cm的地方划一个圆。
  • 南瓜排骨盅的做法步骤:5
    5
    掏去内瓤,变成一个南瓜碗,然后在内腔均匀地抹上2g的盐,入味5分钟,放在一个碟子上。
  • 南瓜排骨盅的做法步骤:6
    6
    把腌制好的排骨放入南瓜碗内,把碟子放在蒸盘上。
  • 南瓜排骨盅的做法步骤:7
    7
    方太蒸箱选择普通蒸模式,当温度达到100℃后,把蒸盘放入蒸箱下层,蒸1小时即可。
使用的厨具:其他、炖盅、电烤箱
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/19 4:19:00