挑选肥瘦相间的五花肉600克左右。

切成块，绰水，这部很重要，水温正常大家都用100℃沸腾水，这样肉老，我是用60℃的水冲刷干净就行。

葱姜蒜放锅里爆香。

放入肉，加入冰糖50克，老抽三分之一勺，生抽一勺，料酒50克，我这个是料理锅，没有放水，如果煤气灶放水至肉淹没，时间30分钟，汤汁剩少许边炒收汤起锅。

起锅，甜甜的（不喜欢太甜的可以少放冰糖）黏黏的，肥而不腻，特别嫩。