正宗洋葱炒蛋的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
10厘米直径大小的紫洋葱一个，长10厘米左右的大青椒一个，2?1.5?1.5厘米大小的老姜一块，鸡蛋三个。
2
青椒切五六厘米长，两三毫米粗细的丝;准备的洋葱，使用半个，切五六厘米长，两三毫米粗细的丝;老姜切两厘米长，一两毫米粗细的丝。鸡蛋去壳打入碗中。
3
鸡蛋用筷子打散，洋葱青椒丝放入盘子备用。
4
大火热锅，加入五厘米直径汤勺两勺多的油左右的调和油(也可用猪油，或用橄榄油)，烧热微冒烟，摇锅涂满二十厘米直径左右的锅壁。
5
持续大火，加入打散的鸡蛋，迅速摇转锅，使鸡蛋摊薄(在五到十秒左右时间完成时间)。然后前后晃锅煎制半分钟左右，使蛋不沾锅
6
煎制半分钟左右，使一面定型，金黄，然后翻面。再加入切备好姜丝的三分之二的量，和矿泉水瓶盖两盖的生抽(不要用颜色过深的酱油)。
7
翻炒半分钟，盛起备用。
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大火热锅，加入五厘米直径汤勺半勺多的调和油烧热(也可用菜籽油与猪油一比一比例混合，或用橄榄油)。加入剩余的姜丝，10颗左右的花椒，煸炒10秒左右。
9
在放油，煸炒姜丝花椒的同时，洋葱迅速过冷水10秒左右，迅速捞起花10秒左右甩掉水分(温馨小提示会说明这步的益处)，放入锅中大火煸炒一两分钟左右。
10
加入矿泉水瓶盖四分之一盖左右的盐，翻炒半分钟左右。
11
大火，加入之前炒好备用的鸡蛋，稍微用锅铲翻五六下翻匀。
12
然后掂锅翻炒半分左右(也可依然还是用锅铲翻炒，温馨小提示会说明用掂锅翻炒法的益处)。
13
起锅装盘，这是用的洋葱最外层，颜色鲜艳，味道较浓的部分。

1、鸡蛋煎后吸油重，易腻，姜即提鲜又解腻。
2、洋葱炒后味甜，青椒加入提供清香味，又可使洋葱味不太突兀。
3、鸡蛋盐味由酱油提供，一是味道更鲜香，二是使鸡蛋口感更润泽。
4、炒洋葱青椒时，从浸泡的水中直接捞出，稍微滤干水分直接就炒。
5、因我为健康，炒洋葱时放油少，直接捞起就炒，好处是洋葱包裹少量水分，可水汽蒸发使受热均匀，保证低油也可快熟，且低油炒，洋葱不会出现黑边。

诗文	洋葱炒蛋
释义	食材明细主料鸡蛋 3个青椒适量洋葱适量辅料老姜适量盐适量酱油适量花椒适量原味口味炒工艺十分钟耗时普通难度洋葱炒蛋的做法步骤 1 10厘米直径大小的紫洋葱一个，长10厘米左右的大青椒一个，2?1.5?1.5厘米大小的老姜一块，鸡蛋三个。 2 青椒切五六厘米长，两三毫米粗细的丝;准备的洋葱，使用半个，切五六厘米长，两三毫米粗细的丝;老姜切两厘米长，一两毫米粗细的丝。鸡蛋去壳打入碗中。 3 鸡蛋用筷子打散，洋葱青椒丝放入盘子备用。 4 大火热锅，加入五厘米直径汤勺两勺多的油左右的调和油(也可用猪油，或用橄榄油)，烧热微冒烟，摇锅涂满二十厘米直径左右的锅壁。 5 持续大火，加入打散的鸡蛋，迅速摇转锅，使鸡蛋摊薄(在五到十秒左右时间完成时间)。然后前后晃锅煎制半分钟左右，使蛋不沾锅 6 煎制半分钟左右，使一面定型，金黄，然后翻面。再加入切备好姜丝的三分之二的量，和矿泉水瓶盖两盖的生抽(不要用颜色过深的酱油)。 7 翻炒半分钟，盛起备用。 8 大火热锅，加入五厘米直径汤勺半勺多的调和油烧热(也可用菜籽油与猪油一比一比例混合，或用橄榄油)。加入剩余的姜丝，10颗左右的花椒，煸炒10秒左右。 9 在放油，煸炒姜丝花椒的同时，洋葱迅速过冷水10秒左右，迅速捞起花10秒左右甩掉水分(温馨小提示会说明这步的益处)，放入锅中大火煸炒一两分钟左右。 10 加入矿泉水瓶盖四分之一盖左右的盐，翻炒半分钟左右。 11 大火，加入之前炒好备用的鸡蛋，稍微用锅铲翻五六下翻匀。 12 然后掂锅翻炒半分左右(也可依然还是用锅铲翻炒，温馨小提示会说明用掂锅翻炒法的益处)。 13 起锅装盘，这是用的洋葱最外层，颜色鲜艳，味道较浓的部分。小窍门 1、鸡蛋煎后吸油重，易腻，姜即提鲜又解腻。 2、洋葱炒后味甜，青椒加入提供清香味，又可使洋葱味不太突兀。 3、鸡蛋盐味由酱油提供，一是味道更鲜香，二是使鸡蛋口感更润泽。 4、炒洋葱青椒时，从浸泡的水中直接捞出，稍微滤干水分直接就炒。 5、因我为健康，炒洋葱时放油少，直接捞起就炒，好处是洋葱包裹少量水分，可水汽蒸发使受热均匀，保证低油也可快熟，且低油炒，洋葱不会出现黑边。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜
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