食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
山珍肉糜包子的做法步骤
-
1准备馅料。 -
2肉糜加葱末、姜末、料酒、盐、糖、鸡精拌匀。 -
3分次少量加入清水，用手顺时针搅拌上劲，让肉糜充分吸收水分，搅拌到肉糜有弹性。 -
4泡好的香菇和黑木耳，用料理机打成泥状。 -
5将香菇泥、黑木耳泥放入搅拌好的肉糜中拌匀。 -
6这是拌好的馅料，罩保鲜膜放冰箱冷藏备用，小熊放了一夜。 -
7准备发面团：所有原料用厨师机揉成光滑的面团即可。 -
8温暖湿润处进行基础发酵。 -
9发好的面团排气，搓成长条，在平分成小剂子。 -
10将小剂子擀成中间厚边上薄的圆形面片，包入馅料，包成包子形状。 -
11放入铺有湿纱布的蒸锅中醒发。 -
12水开上汽后，蒸12分钟即可。 -
13咬一口！好吃！ -
14做成煎包也不错，包的手法相同，只是收口朝下，口要收紧，醒好后放煎锅里煎熟。 -
15煎好的煎包，不过儿子还是喜欢吃蒸的包子。
小窍门
1.做包子的面团不用像做面包的面团那样揉到扩展阶段，形成光滑的面团就可以了。
2.搅拌香菇泥和黑木耳泥的时候如果太干可以适量加些水，不过不要太多。
3.肉糜中加水可以使肉质更嫩滑，加多少水看个人的手法了，建议新手不要加的太多，因为加的不好的话会造成水肉分离的情况，这样就不好包馅了。
4.蒸好的包子不要马上打开盖子，闷2、3分钟再开盖，否则包子会出现回缩现象，就不是光滑的包子啦！
2.搅拌香菇泥和黑木耳泥的时候如果太干可以适量加些水，不过不要太多。
3.肉糜中加水可以使肉质更嫩滑，加多少水看个人的手法了，建议新手不要加的太多，因为加的不好的话会造成水肉分离的情况，这样就不好包馅了。
4.蒸好的包子不要马上打开盖子，闷2、3分钟再开盖，否则包子会出现回缩现象，就不是光滑的包子啦！
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