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诗文 虎皮鸡爪
释义
虎皮鸡爪的做法
“鸡爪怎么做出虎皮?不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪,其实很简单,冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单,主要的工序就是先炸。再泡,最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着也很时尚,大家一起在家动手做吧。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 10个
  • 八角 2个
  • 香果 二个
  • 香叶 二个
  • 桂皮 二个
  • 半个
  • 大葱 半根
  • 干辣椒 3个
  • 花椒 少许
辅料
  • 生抽 二匙
  • 老抽 少许
  • 蚝油 半匙
  • 冰糖 二粒
  • 菜籽油 一匙
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

虎皮鸡爪的做法步骤

  • 虎皮鸡爪的做法步骤:1
    1
    超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:2
    2
    加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:3
    3
    这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:4
    4
    热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候,不然的话容易伤到脸。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:5
    5
    转大火,马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子,
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:6
    6
    关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:7
    7
    沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:8
    8
    准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:9
    9
    一小时以后,这个鸡爪就泡得成虎皮状了,特别漂亮。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:10
    10
    锅里放一点点油,把卤料炒香。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:11
    11
    倒入清水,把水煮开。放入生抽,蚝油,冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的,所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟,转中火闷十分钟。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:12
    12
    熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:13
    13
    装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 23:52:48