“绿色的小花朵点缀在黑麦馒头上，是不是特别不同呢！用的是农夫慢黑麦全麦粉，营养丰富，还可以预防糖尿病。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑麦花样馒头的做法步骤
-
1除黑麦粉和清水外，所有材料一起放入厨师机的搅拌桶中，揉至表面光滑。 -
2取出40克白面团，剩下的面团放黑麦粉和少许水，再揉成光滑的白面团。 -
340克白面团加青汁粉，揉均匀。盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。 -
4白面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。 -
5发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好。 -
6扒开面团：中间呈细密的蜂窝状。 -
7分别揉面，把面团里的气泡都排差不多，再次揉成光滑的状态，如果沾手可在揉面垫上撒上少许干粉。 -
8揉好的面团切开没有大气泡。 -
9将揉好的白面团平均分成10份。 -
10每1份继续揉一揉，然后滚圆。 -
11双手一起搓成圆柱状（面团发酵只会横向发展，不是纵向发展，成品是饱满的圆）。 -
12绿面团擀成薄片。 -
13用模具压出花朵的形状，共10朵。 -
14剩下的绿面团，擀成椭圆形，再切成条、从左向右叠合，整理成花朵的样子。 -
15在馒头面胚抹点薄水，将花朵点缀在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔开一定的距离（排太密会影响美观）。进行二次发酵，盖上锅盖静置（夏天15-20分钟，冬天：锅里放温水，静置30分钟），手指轻按慢慢回弹就可以。 -
16冷水上锅，大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火，焖5分钟再开盖。 -
17成品 -
18成品
小窍门
1.面团一定要揉透；
2.不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的牛奶量需要根据实际情况增减；
3.蒸好的馒头凉透后用保鲜袋装起来，否则表皮容易变干，影响口感，可以放冰箱冷冻保存。
2.不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的牛奶量需要根据实际情况增减；
3.蒸好的馒头凉透后用保鲜袋装起来，否则表皮容易变干，影响口感，可以放冰箱冷冻保存。
使用的厨具：蒸锅
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