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诗文 酒酿面包
释义
酒酿面包的做法
“今天推荐大家一款很棒的面包——酒酿面包。酒酿是用糯米发酵制作的,有淡淡的清香。如果你也爱酒酿的清香,那一定要试一下这个面包,面包在延长发酵时间的同时,已经获得了更多的芳香成份,加之酒酿的清甜味道,使得面包香味更加迷人。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 500g
  • 自制酒酿 150g
  • ±150ml
  • 淡奶油 50g
  • 细糖 60g
  • 鸡蛋 1个(50g)
  • 酵母 4g
  • 黄油 30g
辅料
  • 5g
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

酒酿面包的做法步骤

  • 酒酿面包的做法步骤:1
    1
    准备好所用的材料。
  • 酒酿面包的做法步骤:2
    2
    将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态。
  • 酒酿面包的做法步骤:3
    3
    加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性。
  • 酒酿面包的做法步骤:4
    4
    面团整圆放入烤盘。
  • 酒酿面包的做法步骤:5
    5
    CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
  • 酒酿面包的做法步骤:6
    6
    发酵好的面团取出,分成16等份约60g的面团,排气后揉圆静置20分钟。
  • 酒酿面包的做法步骤:7
    7
    静置好的面团再次收圆,排入方形烤盘中。
  • 酒酿面包的做法步骤:8
    8
    CF-100A发酵箱,设定温度35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入二次发酵至约2倍大小。
  • 酒酿面包的做法步骤:9
    9
    发酵好的面团取出,表面筛一层薄面粉。
  • 酒酿面包的做法步骤:10
    10
    COUSS电烤箱CO-960M,选择上下火模式,提前上火160度,下火200度预热好,烤盘放入中层烤网,烘烤约20分钟。
  • 酒酿面包的做法步骤:11
    11
    烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架上晾凉即可。
  • 酒酿面包的做法步骤:12
    12
    成品,面包夹杂着酒酿的香气,柔软的质地在口腔中反复留恋。

小窍门

1、方形烤盘尺寸为28*28*6cm。
2、面团中加入的酒酿要适当沥干水份,因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,视面团状态适当调整。
3、利用发酵箱发酵,恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
4、将酒酿加入到面团中,让出炉的面包带着酒酿的清香,面包体也非常柔软,是一款很好吃的面包。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,使用烤盘不同,着色也会有差异,请按烤箱温度性能适当调整。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 13:43:51