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诗文 辣椒炒鸡杂
释义
辣椒炒鸡杂的做法
“鸡杂大多指的鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠这些“下水”,虽然不入眼,但是味道和口感也超级赞,炖锅或者小炒倍儿下饭。今儿我就用鸡心鸡胗炒一盘巨下饭的小菜,用进短,口感脆嫩,连牙口不好的老人也吃得欢。”

食材明细

主料
  • 鸡胗 6个
  • 鸡心 16颗
  • 红辣椒 1个
  • 青辣椒 2个
辅料
  • 适量
  • 酱油 15克
  • 料酒 20克
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

辣椒炒鸡杂的做法步骤

  • 辣椒炒鸡杂的做法步骤:1
    1
    食材清洗干净:鸡心上的脂肪剪掉,内部的血块挤出来,鸡胗内外刮洗干净,青红辣椒的数量和品种可随口味调整;
  • 辣椒炒鸡杂的做法步骤:2
    2
    鸡心纵剖成4-6块,鸡胗尽可能切得薄薄的;
  • 辣椒炒鸡杂的做法步骤:3
    3
    放20克料酒,抓匀,浸泡10分钟;
  • 辣椒炒鸡杂的做法步骤:4
    4
    青红辣椒切细丝,辣椒籽无需去掉,带着它们炒更有味道;
  • 辣椒炒鸡杂的做法步骤:5
    5
    炒锅加热,倒适量油,油温7、8成热时,倒入鸡杂,大火快速翻炒;
  • 辣椒炒鸡杂的做法步骤:6
    6
    大部分变色后,倒适量酱油,酱油量可多一些,上色更有食欲,还有增香提鲜的效果;出锅备用;
  • 辣椒炒鸡杂的做法步骤:7
    7
    炒锅中再倒少许油,油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软;
  • 辣椒炒鸡杂的做法步骤:8
    8
    炒好的鸡杂回锅,略微翻炒出锅;酱油量已经足够多,咸味也够了,所以无需再放盐;如果口重可根据个人口味酌情加盐。
  • 辣椒炒鸡杂的做法步骤:9
    9
    辣椒炒鸡杂,香辣开胃,很下饭!

小窍门

1. 鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂,鸡肝也比较常见,也可加几个切片同步;
2. 鸡杂切片切块后用料酒浸泡,鸡杂吸收了料酒,除了更加脆嫩外,还能有效去腥;
3. 一定要旺火爆炒鸡杂,快速成熟,口感脆嫩,如果火小久炒,鸡杂就又老又硬。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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更新时间:2025/2/11 5:18:16