“老南瓜，面糯，回甜
我喜欢蒸着吃，不加油盐，不削皮
每一口都是甘甜?
南瓜吐司，色泽黄灿灿
吃起来感觉特别的柔软和清香
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：美的FUNT7-428D
模具：学厨450克吐司盒WK9054
面粉：王后硬红”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
南瓜蜜豆吐司的做法步骤
-
1南瓜去皮蒸熟，取135克。 -
2提前准备冰水。 -
3把黄油和蜜红豆以外的全部材料放进面包桶内，选择“和面”程序，调整时间为15分钟。 -
4程序结束后放入软化后的黄油，选择“和面”程序，调整时间为15分钟。 -
5检查面团状态，能拉出薄而有弹性的膜即可。 -
6把面团取出，整圆后放入保鲜盒内，稍压平。 -
7放入发酵箱内进行第一次发酵，温度29度，湿度75%，发酵到2倍大即可，需时60分钟。 -
8取出面团，滚圆稍作排气后盖保鲜膜静置10分钟。 -
9把面团擀成长方形，约38x24cm。 -
10把面片翻面后整理形状，在3/4的位置铺满蜜红豆。 -
11从上往下卷起，收口捏好，收口向下放好。 -
12把面卷翻过来，收口朝上两端往中间折（如图操作）。 -
13折口向下，放置于450克模具内。 -
14用锋利的小刀在面包胚中间横向割深深的一刀。 -
15放入发酵箱内进行第二次发酵，温度33度，湿度85%，发酵到2倍大即可，需时50分钟。 -
16放置于预热好的烤箱底层。 -
17上下火165度，烘烤35分钟，20分钟后加盖锡纸。 -
18烤制完成后马上取出，震一下散发热气。 -
19倒出吐司，侧放在晾架上晾凉。
小窍门
1.夏天揉面用冰水有助于降低面温。
2.夏天用面包机揉面，要在空调室内进行，并且把盖子打开，有助于散热。
3.揉面的时间要根据面包机功能不同而调整，并不是定值，要以面团状态为准。
4.面团发酵的时间仅供参考，最终以面团发酵状态作适合的调整。
5.烤制时间、温度、位置均不是固定值，要根据自己的模具、烤箱功能以及烘焙习惯作调整；吐司一般放在烤箱下层或中下层烤制，但文中所使用的烤箱有底部烘烤功能。
6.割口可在二发后烘烤前再进行，裂口爆发力可能会更好。
7.加盖锡纸的动作请根据实际上色情况判断何时合适。
8.南瓜品种不一，甜度和水份也各异，冰水的量要逐次加入，看面团状态决定增减；本文中用的南瓜是传统黄皮老南瓜，色泽深，甜度高，20克白糖刚好，请自行增减白糖用量。
2.夏天用面包机揉面，要在空调室内进行，并且把盖子打开，有助于散热。
3.揉面的时间要根据面包机功能不同而调整，并不是定值，要以面团状态为准。
4.面团发酵的时间仅供参考，最终以面团发酵状态作适合的调整。
5.烤制时间、温度、位置均不是固定值，要根据自己的模具、烤箱功能以及烘焙习惯作调整；吐司一般放在烤箱下层或中下层烤制，但文中所使用的烤箱有底部烘烤功能。
6.割口可在二发后烘烤前再进行，裂口爆发力可能会更好。
7.加盖锡纸的动作请根据实际上色情况判断何时合适。
8.南瓜品种不一，甜度和水份也各异，冰水的量要逐次加入，看面团状态决定增减；本文中用的南瓜是传统黄皮老南瓜，色泽深，甜度高，20克白糖刚好，请自行增减白糖用量。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶