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诗文 香姑肉馅包子
释义
香姑肉馅包子的做法
“就喜欢用老肥发面蒸包子,老法子几十年的习惯不变,只要不急一定等待自然发酵,蒸出来的包子又大又胖,看中二舅有食欲,重要的是这包子晾凉也不硬,下次不用热直接吃口感也不差。”

食材明细

主料
  • 面粉 500g
  • 肉馅 400g
  • 香菇 300g
  • 胡萝卜 1根
辅料
  • 豆油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 蘑菇粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 酱油 适量
  • 小苏打 5g
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

香姑肉馅包子的做法步骤

  • 香姑肉馅包子的做法步骤:1
    1
    将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释,然后倒入面粉中加适量的水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵。通常是前一天晚上发面第二天早上蒸包子。
  • 香姑肉馅包子的做法步骤:2
    2
    香菇摘洗干净,过水焯一下,然后过冷水控净水分,剁碎。
  • 香姑肉馅包子的做法步骤:3
    3
    葱姜切碎,猪肉馅加适量的老汤(没有加水)沿一个方向搅拌上劲,使肉馅粘稠,加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱姜继续沿一个方向拌匀。豆油炸熟,浇在肉馅上沿一个方向搅拌均匀。
  • 香姑肉馅包子的做法步骤:4
    4
    加入香菇馅,胡萝卜去皮洗净擦丝加入到肉馅中拌匀。
  • 香姑肉馅包子的做法步骤:5
    5
    发酵好的面团取出,小苏打5兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉不匀蒸出来的包子会有黄点子,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了,盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟。
  • 香姑肉馅包子的做法步骤:6
    6
    将饧好的面团均匀的分成若干份,擀成饼,包上馅,转圈捏出漂亮的摺,最简单的包子大家都会包哈。
  • 香姑肉馅包子的做法步骤:7
    7
    蒸锅中加入适量的水,所有的包子做好后,包子底部薄薄的刷层油,码入蒸屉,包子之间要留有空隙,盖上锅盖大火蒸20分钟。
  • 香姑肉馅包子的做法步骤:8
    8
    打开锅盖,要迅速拿开,不要把水滴到包子上,否则包子就不好看了。
  • 香姑肉馅包子的做法步骤:9
    9
    出锅。

小窍门

1、用老汤或水调肉馅,目的是让牛肉吸足汤汁,肉馅更滑嫩,包子汤汁更多。
2、老法发面需用小苏打综合一下,通常是100g面用1g小苏打就好。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/11 20:51:31