“鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1准备材料如图。 -
2将四种配料切成小碎末。小葱分开装。 -
3茄子切块。 -
4锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。 -
5另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。 -
6热锅倒油烧至八成热。 -
7放入肉末煸干水分。 -
8加入一勺豆瓣酱炒出香味。 -
9加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。 -
10放入茄子翻炒均匀。 -
11加入适量清水煮开，小火焖一分钟。 -
12沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。 -
13香味扑鼻。下饭好菜！
使用的厨具：炒锅
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