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诗文 葱油鲈鱼
释义
葱油鲈鱼的做法
“鲈鱼富含蛋白质、维生素、还含有钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。家庭中食用鲈鱼的方法多用于清蒸或红烧。今天分享另一种做法叫葱油鲈鱼，做法简单，原汁原味，颜值高，上桌宴客倍有面子。”

食材明细

主料
  • 鲈鱼 1条
辅料
  • 姜 6片
  • 葱 5棵
  • 盐 2克
  • 鸡精 2克
  • 胡椒粉 2克
  • 生粉 1勺
  • 料酒 6勺
  • 蒸鱼豉油 5勺
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

葱油鲈鱼的做法步骤

  • 葱油鲈鱼的做法步骤：1
    1
    鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：2
    2
    再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：3
    3
    将鱼肉切成薄片。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：4
    4
    鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：5
    5
    鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：6
    6
    葱切段，部分葱白与葱叶切丝。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：7
    7
    锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：8
    8
    煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：9
    9
    再次烧开水，下鱼片煮一下。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：10
    10
    将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：11
    11
    将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：12
    12
    先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：13
    13
    成品图。
  • 葱油鲈鱼的做法步骤：14
    14
    成品图。

小窍门

1、鲈鱼处理好之后，鱼尾完整保留，鱼肉和鱼骨分开腌制，这样下锅煮熟后方便摆盘。
2、鱼片先冲洗两三遍，腌制时加胡椒粉、生粉、花生油可起到滑嫩去腥的作用。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 19:11:56