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诗文
家常鳝鱼
释义
“褐红鲜亮,肉嫩汁浓。”
食材明细
主料
鳝鱼
500克
蒜苔
200克
辅料
菜籽油
4茶匙
豆瓣酱
1茶匙
味精
1/3茶匙
醋
1/3茶匙
白糖
1/4茶匙
大蒜
4粒
泡姜
1块
干海椒
少讦
花椒
少讦
麻辣 口味
烧 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
家常鳝鱼的做法步骤
1
泡姜切粒,蒜苔切段。
2
多油、烧至六七成热,倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油;
3
约一分钟左右,鳝鱼片变硬便捞出。
4
留底油,下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒;
5
小火炒出香味;
6
倒入鳝鱼片;
7
中火翻炒后加入适量清水;
8
烧至吐油;
9
放蒜苔,大火翻炒;
10
待蒜苔爆声变弱,放味精、淋醋;
11
翻均匀即可。
小窍门
将鳝鱼过油,一是保证其完整性,二是有去腥作用。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/1/11 15:18:52