“褐红鲜亮，肉嫩汁浓。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
家常鳝鱼的做法步骤
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1泡姜切粒，蒜苔切段。 -
2多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油； -
3约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。 -
4留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒； -
5小火炒出香味； -
6倒入鳝鱼片； -
7中火翻炒后加入适量清水； -
8烧至吐油； -
9放蒜苔，大火翻炒； -
10待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋； -
11翻均匀即可。
小窍门
将鳝鱼过油，一是保证其完整性，二是有去腥作用。
使用的厨具：炒锅
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