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诗文
红烧鱼排
释义
“色泽红润,软鲜干香。”
食材明细
主料
白鲢鱼骨
1条
辅料
菜籽油
4茶匙
料酒
2茶匙
豆瓣酱
2茶匙
淀粉
3茶匙
胡椒粉
1茶匙
白糖
1/3茶匙
盐
1/3茶匙
鸡精
1/3茶匙
醋
1/3茶匙
大蒜
1头
小葱
1根
泡姜
少讦
泡海椒
少讦
花椒
少讦
芹菜
少讦
麻辣 口味
烧 工艺
半小时 耗时
普通 难度
红烧鱼排的做法步骤
1
取尽鱼肉的鱼骨剁块,漂洗,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,加水淀粉抓匀。
2
多油、烧至五六成热,下鱼骨;
3
炸约两三分钟捞出;
4
油烧至八九成热,倒入鱼骨复炸;
5
炸匀便捞出。
6
留底油,放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖,小火炒出香味;
7
下鱼骨翻炒;
8
加清水,淹过鱼骨,放胡椒粉;
9
大火烧沸,加盖、中火烧五六分钟;
10
取盖,大火烧煮;
11
烧至吐油,调中火;
12
放葱段、芹菜尖翻炒;
13
洒鸡精、淋醋,翻均匀即可。
小窍门
二次复炸后的鱼骨烧后才滑嫩润香。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/6/19 16:49:29