“色泽红润，软鲜干香。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧鱼排的做法步骤
-
1取尽鱼肉的鱼骨剁块，漂洗，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉抓匀。 -
2多油、烧至五六成热，下鱼骨；
-
3炸约两三分钟捞出；
-
4油烧至八九成热，倒入鱼骨复炸；
-
5炸匀便捞出。
-
6留底油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；
-
7下鱼骨翻炒；
-
8加清水，淹过鱼骨，放胡椒粉；
-
9大火烧沸，加盖、中火烧五六分钟；
-
10取盖，大火烧煮；
-
11烧至吐油，调中火；
-
12放葱段、芹菜尖翻炒；
-
13洒鸡精、淋醋，翻均匀即可。
小窍门
二次复炸后的鱼骨烧后才滑嫩润香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐