“蒸过了糯玉米的糕，来煎个糯玉米饼。一向不爱煎炸，懒得去费油锅。但几乎每年都还是会在玉米的季节里煎点儿玉米饼，满足下饕客们的口欲。
记得往年煎过纯糯玉米的粑粑，糯玉米的黏劲儿超乎想象，跟糯米的糍粑没什么区别，非被热油完全包裹不能成型。搞得人狼狈不堪。现今，再来个糯玉米的煎饼就加点面粉和泡打粉。面粉可以削弱糯玉米的黏性，不需要完全被热油包裹也能够成型，因而可以少用些油。无铝泡打粉可以使面饼快速起发，在内部形成疏松孔洞，吃起来口感松软。
结果和想象的一样，外脆内软，清香甜润玉米味。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
煎糯玉米饼的做法步骤
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1用料：糯玉米粒250克，面粉120克，水50克，鸡蛋1个，泡打粉7克，糖50克。 -
2将鸡蛋，玉米粒和糖放入料理机。 -
3搅打成均匀浓浆。 -
4倒入大碗。 -
5筛入面粉和泡打粉，拌匀。 -
6加入水。 -
7调成稠厚的模糊。 -
8锅中倒油，烧热。 -
9取适量面糊，放入油中，摊开。 -
10底面金黄，翻面，煎另一面。 -
11两面金黄，捞出，放在漏勺中，控去多余油脂。
小窍门
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
煎糯玉米饼需多放油，以放入面糊后，面糊不能接触锅底为佳。
煎饼时火不宜太大，以防外焦内生。
煎糯玉米饼需多放油，以放入面糊后，面糊不能接触锅底为佳。
煎饼时火不宜太大，以防外焦内生。
使用的厨具：炒锅
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