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诗文 拍黄瓜
释义
拍黄瓜的做法
“拍黄瓜,
虽然只是一道名不见经传的小凉菜,
但在百姓餐桌上却十份常见。
而且很多影视剧里会和番茄炒蛋一样,高频率出境~
在夏季可谓是下酒下饭两相宜,
我觉得也应该算是国民菜之一吧~

拍黄瓜,制作上十份快手,
也有人觉得仅是把黄瓜拍碎,和各种调料调味均匀即可,好像没什么难点。
但家常菜,各家各味~
口感出入还是挺大滴...
一盘好吃的拍黄瓜应该口感清爽,并且还要酸辣咸香~
如果按照这个标准考评,其实还是多少有点小技巧滴~”

食材明细

主料
  • 黄瓜 适量
  • 香菜 适量
  • 大蒜 适量
  • 花生米 适量
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 适量
  • 十三香 适量
  • 适量
  • 沙茶酱 适量
  • 酱香 口味
  • 拌 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

拍黄瓜的做法步骤

  • 拍黄瓜的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 拍黄瓜的做法步骤:2
    2
    花生米放入捣蒜臼里捣碎。不需要太细捣成粗粒即可,处理时间过久会出油黏到一块儿。
  • 拍黄瓜的做法步骤:3
    3
    蒜切碎放如小碗中,再放入辣椒粉,十三香。
  • 拍黄瓜的做法步骤:4
    4
    油在锅中烧热略起青烟后,浇在辣椒粉,十三香,蒜粒上后马上搅拌均匀备用。
  • 拍黄瓜的做法步骤:5
    5
    调料中在加入沙茶酱和生抽,盐,蚝油,米醋等调匀备用~香菜分开叶,茎后切段备用黄瓜洗净,用刀拍松散。
  • 拍黄瓜的做法步骤:6
    6
    想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液,套上袋子在处理即可避免~
  • 拍黄瓜的做法步骤:7
    7
    拍散的黄瓜切成适中大小的黄瓜块~
  • 拍黄瓜的做法步骤:8
    8
    黄瓜段放入容器中,倒入酱料。

小窍门

1.花生不需要太细捣成粗粒即可,处理时间过久会出油黏到一块儿。
2.热油浇在辣椒粉,十三香,蒜粒上后马上搅拌均匀,否者辣椒粉会糊掉。
3.不想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液,套上袋子在处理即可避免~
4.酱料口味拿捏不准可以先放一半,尝一下味道在酌情添加。
5.花生碎是点睛之笔,最后撒上一层会大大提高口感层次。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/11 23:59:39