食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1草鱼一条，我与我老公二个人。我买的是1斤7两的鱼，煮起来正合适我们二个人吃。草鱼买好让店家帮我杀好，拿回家后鱼头鱼骨分开出来，洗干净。 -
2鱼片，拿出来后加盐拌洗干净，我这是洗了三遍水后的鱼片。鱼片洗好后，加盐一勺、生粉一勺、蛋清一个、胡椒粉一勺拌均匀腌制15分钟。 -
3酸菜一颗，切好清洗干净后，锅里放水煮开后捞起备用。这样我觉得更干净些。 -
4豆芽香葱香菜配菜洗干净待用。我老公特别爱吃豆芽，我喜欢香菜，所以我煮酸菜鱼都会下些。 -
5蒜头与姜切片，指天椒2个洗干净，干辣椒洗干净切段，指天椒过下水，泡椒放碗里备用。 -
6锅里放油，油烧热后下姜片炒一下然后放鱼头鱼骨煎。 -
7鱼头鱼骨煎到金黄色后，下蒜头酸菜指天椒翻炒。 -
8下豆芽同样翻炒一会，倒入开水。记得要开水。 -
9同时把泡椒加入，调入盐调下味，大火煮开，小火煮10分钟，这样汤汁会更好喝些。 -
10煮好后，把酸菜豆芽鱼头鱼骨都捞出来装在碗里，汤汁别动它。我与我老公喜欢放在锅里，看着满满一锅鱼肉，哈哈………喜欢这种感觉。 -
11锅里的汤汁用大火煮开，下鱼片，煮10分钟，试下味道。放入香葱与香菜，然后把汤汁连鱼倒入碗里。 -
12重起锅，冷油放入干辣椒、花椒，油温升高后，捞出干辣椒与花椒放入碗里，等油温再升高时，直接倒入鱼碗里就可以开吃了。
小窍门
1、我家不怎么会吃辣，所以我辣椒就放一点点，这样的辣椒量合适我家。爱吃辣的朋友，自己多放点辣椒。
2、指天椒其实可以不用，直接用干辣椒，只是家里刚好有2个指天椒没吃，所以我就放去煮。
3、下水时，记得要开水。不要用冷水。
4、大家看我的成品图有香菜，备菜里确没有香菜，是因为我这次做的酸菜鱼做好忘记拍图片，所以用前天做的酸菜鱼图片。??
2、指天椒其实可以不用，直接用干辣椒，只是家里刚好有2个指天椒没吃，所以我就放去煮。
3、下水时，记得要开水。不要用冷水。
4、大家看我的成品图有香菜，备菜里确没有香菜，是因为我这次做的酸菜鱼做好忘记拍图片，所以用前天做的酸菜鱼图片。??
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐