“秋天食鸭一直以来是江南的饮食传统，中医云：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”当年的新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，祛燥滋阴养身，所以秋天食鸭最肥美。
以鸭入馔适应多种调味方法，咸鲜、甜香、麻辣、酸辣、红油、五香、香糟、陈皮、芥末、鱼香、烟香、咸甜、怪味等均可。
今天这道简单的咸香鸭腿，干香之中又不失油润，佐餐下饭或是搭配啤酒都堪称一绝。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
咸香鸭腿肉的做法步骤
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1香菇泡水。调好酱汁（80g水、老抽、胡椒粉混合，调拌均匀）。 -
2洗干净鸭肉。用盐和生抽涂抹鸭肉正反面，包好放冰箱腌3小时以上，中间翻面一次。 -
3锅中倒入色拉油，油热后就放入鸭肉，开中火正反面煎至焦黄后盛出。 -
4留余油，热后放冰糖到锅里小火加热，炒糖色。冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，倒入蒜瓣、姜丝、八角、桂皮和香叶翻炒，炒出香味。倒入泡香菇的水1.5饭碗（约300ml）。 -
5最后倒入事先调好的酱汁。卤汁再次滚开，关火。 -
6煮好的卤汁倒入鸭肉上深碗。 -
7方太蒸箱选择过温蒸模式，预热到110℃后放入，蒸20分钟。取出即可。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
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