“老北京炸酱面有多种风味，有牛羊肉清真炸酱，有单清鸡蛋炸酱，还有素炸酱。那是风情万种，各有各口味，味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面，保准您吃完一碗还想第二碗。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
老北京素炸酱面的做法步骤
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1将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。 -
2菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。 -
3将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。 -
4揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。 -
5面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。 -
6刀切成细面条，抖散待用。 -
7虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。 -
8锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。 -
9依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。 -
10转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。 -
11小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。 -
12炒出香味即可盛出入碗。 -
13锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。 -
14锅置火上倒入适量香油烧热。 -
15下入虾皮小火煸至金黄色。 -
16将虾皮热油浇入炸好的酱中。 -
17将素炸酱添入面碗中即可。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅
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