“虾球是湖北武汉的特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。”
食材明细
- 原味 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 未知 难度
爆炒虾球的做法步骤
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1小龙虾去头去虾线后淡盐水浸泡15分钟。 -
2准备辅料。 -
3泡过的虾球冲洗赶紧，沥干水，勤快的可以把虾球开背，更好入味。 -
4油锅下辅料爆一下。 -
5到入虾球爆炒几下，待虾色变红，即可调入一勺料酒，两勺味极鲜酱油，一小勺郫县豆瓣酱，半勺白糖炒匀！ -
6加入快要没过虾球的开水，中火闷5分钟左右。然后大火收汁，待还余少许汤汁时，加入一勺醋，翻炒几下，加入香葱即可出锅！ -
7成品！?? -
8自己买的活虾，自己清洗，比在外面吃得安全放心??。
小窍门
郫县豆瓣酱口感比较咸，所以整个过程没有加盐也不会觉得淡啊！喜欢吃辣的可以多放点干辣椒！
使用的厨具：炒锅
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