“麻辣鲜香，滋味十足”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
水煮鱼的做法步骤
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1草鱼洗净改刀，切成小块，香菜小葱切段，姜葱蒜切片备用。 -
2放入一瓶盖高度白酒，拌均匀，腌制十分钟。 -
3用筷子轻轻拌匀。 -
4放入两勺红薯淀粉，一点点盐，再次拌匀。 -
5用勺子挖出自己做的辣豆瓣酱，再加一勺郫县豆瓣酱，混合均匀备用。 -
6麻椒和花椒也准备好。 -
7热锅温油，这里用的是菜籽油。放入花椒麻椒，小火炸香。 -
8倒入葱姜蒜，继续爆香。 -
9放入混合好的豆瓣酱，炒出香味。 -
10小火炒到红油出来。 -
11炒香的料，倒入大盆，加入适量的水，烧开（不用炒锅煮的原因是害怕鱼肉太嫩，盛的时候容易烂掉，用盆煮可以直接上桌）。 -
12中火烧开，煮两三分钟左右。 -
13先放鱼骨类，再放肉片类，这样，慢慢放入鱼肉。 -
14直到放入所有鱼肉，保持中小火，煮十分钟左右即可，别太大火了容易把鱼肉煮烂。 -
15火锅起锅撒葱段和香菜段。
小窍门
最近好几篇菜谱都用了自己做的辣豆瓣，这个是外婆做的，确实不知道方法，下次我细问问。自己做的豆瓣是足够辣的，配合郫县豆瓣的咸，就为水煮菜做了很好的垫底了。如果你只有郫县豆瓣，也可以，只是千万在腌渍鱼的时候别放太多盐了，因为它咸。麻椒是一定要放的，因为有它，水煮鱼才有麻味，它比花椒猛，具体，自行百度。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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晚餐