“今天这样买了这么大的一条黑鱼回家，真的还是头一回！回家先把2块鱼片取下，发现剩下的鱼骨上还有一层鱼肉，本来想着鱼头、鱼尾加鱼骨一起炖汤，可是分量太多了，根本吃不掉！所以我决定就鱼头、鱼尾用来炖汤，其他的鱼骨用豆豉蒸着吃，这个想法来自年前去顺德吃的阿多私房菜，他家的桑拿鲫鱼，剩下的鱼骨就是豉汁蒸的！”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
豆豉蒸黑鱼骨的做法步骤
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1黑鱼2面的肉取下后，剩下的鱼骨。 -
2切成小段洗净，因为鱼大，所以鱼骨上的肉好多。 -
3把鱼骨放入碗里加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、姜片、葱段拌匀。 -
4腌制半小时后，取出鱼骨放入浅盘中。 -
5蒜瓣和豆豉切碎备用。 -
6起油锅，先放入蒜末爆香。 -
7再加入豆豉碎炒出香味。 -
8把炒过的蒜末豆豉放入鱼骨中。 -
9拌匀后再腌制一下。 -
10锅中水煮沸后，放入鱼骨。 -
11大火蒸十分钟即可。 -
12取出后，把蒸出的汁水倒掉，重新再加点蒸鱼豉油，撒上葱花。 -
13淋上热油爆香葱花。 -
14完成。
小窍门
我的黑鱼个头很大，所以剔了鱼肉后，鱼骨上还有好多肉。
使用的厨具：蒸锅
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