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诗文
奶酪蛋糕
释义
“冷藏后食用口感最佳,细腻轻盈。”
食材明细
主料
奶酪
100克
蛋黄
45克
蛋白
90克
低筋面粉
35克
牛奶
42克
辅料
白糖
42克
牛奶
45克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
奶酪蛋糕的做法步骤
1
称量好所有食材,分离蛋清蛋黄。
2
奶酪切成小块。
3
奶酪隔热水融化。(我换了不锈钢盆,传热快。)
4
加入42克牛奶。
5
用打蛋器把奶酪糊和牛奶搅打融合。(我用的是马苏里拉奶酪,离开热水就不流动,所以我依然是隔热水搅打的。)
6
剩下的45克牛奶与低粉混合,充分搅匀。
7
面粉糊倒入奶酪糊中。
8
搅打均匀。
9
蛋黄倒入奶酪糊中,搅打均匀。(依然隔热水状态下。)
10
白糖分3次加入蛋白中,打发蛋清至湿性发泡。
11
舀1/3的蛋白在蛋黄奶酪糊中,用刮刀切拌均匀。
12
然后再把混合好的糊糊倒入蛋白中,切拌均匀。
13
蛋糕糊倒入模具中,平摔几次震出气泡。
14
用活底模的,外面裹锡纸防进水。烤盘中下层,内放室温水,蛋糕模坐水里,150度,75分钟,我是60分钟时加盖的锡纸,防上色太深。
15
出炉2到3分钟后,转动蛋糕模具,蛋糕体随之倾斜离缝,然后脱模,室温后冷藏,奶酪蛋糕还是冷藏后凸显细腻的口感。
小窍门
1、蛋白打发一定是湿性发泡,别过了。
2、水浴法烘烤,低温,烘烤时间长。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
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更新时间:2025/12/2 2:47:51