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诗文 奶酪蛋糕
释义
奶酪蛋糕的做法
“冷藏后食用口感最佳，细腻轻盈。”

食材明细

主料
  • 奶酪 100克
  • 蛋黄 45克
  • 蛋白 90克
  • 低筋面粉 35克
  • 牛奶 42克
辅料
  • 白糖 42克
  • 牛奶 45克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

奶酪蛋糕的做法步骤

  • 奶酪蛋糕的做法步骤：1
    1
    称量好所有食材，分离蛋清蛋黄。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：2
    2
    奶酪切成小块。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：3
    3
    奶酪隔热水融化。（我换了不锈钢盆，传热快。）
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：4
    4
    加入42克牛奶。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：5
    5
    用打蛋器把奶酪糊和牛奶搅打融合。（我用的是马苏里拉奶酪，离开热水就不流动，所以我依然是隔热水搅打的。）
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：6
    6
    剩下的45克牛奶与低粉混合，充分搅匀。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：7
    7
    面粉糊倒入奶酪糊中。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：8
    8
    搅打均匀。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：9
    9
    蛋黄倒入奶酪糊中，搅打均匀。（依然隔热水状态下。）
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：10
    10
    白糖分3次加入蛋白中，打发蛋清至湿性发泡。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：11
    11
    舀1/3的蛋白在蛋黄奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：12
    12
    然后再把混合好的糊糊倒入蛋白中，切拌均匀。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：13
    13
    蛋糕糊倒入模具中，平摔几次震出气泡。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：14
    14
    用活底模的，外面裹锡纸防进水。烤盘中下层，内放室温水，蛋糕模坐水里，150度，75分钟，我是60分钟时加盖的锡纸，防上色太深。
  • 奶酪蛋糕的做法步骤：15
    15
    出炉2到3分钟后，转动蛋糕模具，蛋糕体随之倾斜离缝，然后脱模，室温后冷藏，奶酪蛋糕还是冷藏后凸显细腻的口感。

小窍门

1、蛋白打发一定是湿性发泡，别过了。
2、水浴法烘烤，低温，烘烤时间长。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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更新时间：2026/3/20 0:37:51