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诗文
基础面包
释义
食材明细
主料
高筋面粉
400g
鸡蛋
1个(60g)
牛奶
190g
辅料
糖
40g
盐
4g
酵母
6g
黄油
40g
咸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
基础面包的做法步骤
1
面包机内打入一个鸡蛋,倒入牛奶,总重量250根。然后再加上糖,盐。
2
加入高筋面粉,倒入酵母粉。
3
设定面包机和面功能,走两遍,约40分钟左右。面团和成比较光滑的状态,用手抓起会觉得有点粘手,但一搓就掉,能适度撑开一点膜,破洞边缘锯齿状,属于扩展阶段。
4
加入软化的黄油,再走一遍和面功能,20分钟左右。
5
取出面团,可以用手撑开比较薄的膜,属于完全阶段。
6
取出面团,30度左右发酵。
7
40分钟左右,发到两倍大,沾面粉的手指插进去,洞不回缩,即可。
8
排气,整形,包肉松或豆沙,或者直接滚圆做小餐包,或编麻花。
9
继续发酵到2倍大,刷上蛋液,撒点芝麻,放到180度烤箱烤15-20分钟,或表面金黄。
10
拉丝效果还是很明显的。但是面包表面还是比较硬。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/19 4:58:14