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诗文 基础面包
释义
基础面包的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 400g
  • 鸡蛋 1个(60g)
  • 牛奶 190g
辅料
  • 40g
  • 4g
  • 酵母 6g
  • 黄油 40g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

基础面包的做法步骤

  • 基础面包的做法步骤:1
    1
    面包机内打入一个鸡蛋,倒入牛奶,总重量250根。然后再加上糖,盐。
  • 基础面包的做法步骤:2
    2
    加入高筋面粉,倒入酵母粉。
  • 基础面包的做法步骤:3
    3
    设定面包机和面功能,走两遍,约40分钟左右。面团和成比较光滑的状态,用手抓起会觉得有点粘手,但一搓就掉,能适度撑开一点膜,破洞边缘锯齿状,属于扩展阶段。
  • 基础面包的做法步骤:4
    4
    加入软化的黄油,再走一遍和面功能,20分钟左右。
  • 基础面包的做法步骤:5
    5
    取出面团,可以用手撑开比较薄的膜,属于完全阶段。
  • 基础面包的做法步骤:6
    6
    取出面团,30度左右发酵。
  • 基础面包的做法步骤:7
    7
    40分钟左右,发到两倍大,沾面粉的手指插进去,洞不回缩,即可。
  • 基础面包的做法步骤:8
    8
    排气,整形,包肉松或豆沙,或者直接滚圆做小餐包,或编麻花。
  • 基础面包的做法步骤:9
    9
    继续发酵到2倍大,刷上蛋液,撒点芝麻,放到180度烤箱烤15-20分钟,或表面金黄。
  • 基础面包的做法步骤:10
    10
    拉丝效果还是很明显的。但是面包表面还是比较硬。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/19 4:58:14