食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
火爆鳝鱼的做法步骤
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1黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。 -
2大蒜切小片、青椒、红椒切片。 -
3炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热后下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。 -
4炒锅留底油，大火烧热，然后放入准备好的红99火锅底料、大蒜、青椒、红椒炒香。 -
5倒入爆好的鳝片炒开，加适量清水、五香粉、半勺白糖炒均，然后闷5分钟即可出锅。
小窍门
鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
使用的厨具：炒锅
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