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诗文 香辣干煸鸡爪
释义
香辣干煸鸡爪的做法
“世界杯要来了,准备好啤酒吧。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 800g
辅料
  • 洋葱 半个
  • 花椒 少许
  • 麻椒 少许
  • 干辣椒 适量
  • 姜片 少许
  • 草果 1个
  • 香叶 两张
  • 八角 两个
  • 蒜瓣 1头
  • 大葱 1根
  • 老抽 1匙
  • 自制辣豆瓣 1匙
  • 郫县豆瓣 1匙
  • 白糖 少许
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

香辣干煸鸡爪的做法步骤

  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:1
    1
    鸡爪清洗干净,剪掉指甲,剁两半,入锅,焯水,水中放入少许盐,中火煮五分钟断生即可。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:2
    2
    焯水后沥干水分,冲洗干净血沫,再次沥干水分,备用。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:3
    3
    热锅温油,放入花椒麻椒,香叶,八角,姜片,草果炒出香味。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:4
    4
    放入蒜瓣,继续炒出香味。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:5
    5
    放入干辣椒,爆香。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:6
    6
    辣椒爆香后,放入鸡爪。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:7
    7
    继续煸炒,放入一勺老抽。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:8
    8
    放入自制辣豆瓣。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:9
    9
    一勺郫县豆瓣。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:10
    10
    少许白糖。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:11
    11
    最后放入洋葱,翻炒均匀,尝咸淡后,斟酌决定是否再加盐。
  • 香辣干煸鸡爪的做法步骤:12
    12
    出锅。

小窍门

全程中火,前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪,否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了,后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐,你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味,不要在炒好后加,因为这样鸡爪不入味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 12:15:15