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诗文 意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱(简易版)
释义
意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱(简易版)的做法
“说到意大利境内最常吃的一种酱料,那必须是著名的“Ragùbolognese”。一般是音译为“波隆纳肉酱”,但其实“bolognese”就是“”博洛尼亚人的/博洛尼亚的”这个意思,所以正确的叫法应该是“博洛尼亚肉酱”。
博洛尼亚肉酱,可以广泛用于各种不同形状的意大利面。如果一个意大利人家里有一锅炖好的博洛尼亚肉酱,那么回家只需要10分钟白水煮个面就可以马上开饭了。而且每个家庭成员都会比平时多吃半份面。
著名的千层面,其美味的主要来源也是这种博洛尼亚肉酱。
那么这么棒的肉酱我们怎么能不来学学呢?
今天小松就为大家带来一个容易操作的简易版。虽然简单,但是风味绝对正宗。”

食材明细

主料
  • 牛绞肉 350g
  • 猪绞肉 250g
  • 意式培根 150g
辅料
  • 洋葱 1个
  • 胡萝卜 1个
  • 西芹 1根
  • 干白 1/2杯
  • 全脂牛奶 1杯
  • 意式番茄酱 400g
  • 番茄膏 50g
  • 适量
  • 黑胡椒 适量
  • 橄榄油 适量
  • 酸咸 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

博洛尼亚肉酱的做法步骤

  • 1
    洋葱、西芹、胡萝卜及意式培根切成碎末备用;
  • 2
    冷锅倒入适量橄榄油,加入切好的蔬菜末小火翻炒至软烂;
  • 3
    转中火加入意式培根末、猪绞肉及牛绞肉;
  • 4
    翻炒至肉变色烹入干白,炒至酒精挥发,加入牛奶翻拌均匀;
  • 5
    加入盐、黑胡椒及番茄膏继续拌炒2分钟,倒入意式番茄酱小火炖2个半小时至肉末酥烂即可。

小窍门

①.意式培根(pancetta)在网上可以买到,如果不想买的话也可以不放,不过味道会没那么正宗;以及宁肯不放也不要用一般市面上的培根片代替,味道差异比较大。
②.意式番茄酱含水量是很高的,所以可以不放水;不过如果觉得太干也可以适当放一些水进去。
③.炖煮时间可以自行掌握,基本上就是肉末酥烂没有明显水汽就可以了。
④.干白一定要是开封48小时之内的,不然味道会发酸,影响整体味道;没有干白的话可以用没有什么味道的高度白酒代替(量减半),例如伏特加或者老白干都行,主要作用是去腥提香,千万不要用料酒!
⑤.全程都不要使用大火,最后的炖煮部分尤其要使用小火,这样肉酱的口感才会酥烂不柴。
⑥.炖上一大锅,分装冷冻可以保存1个月,什么时候想吃微波炉打几分钟就行了~小松偷偷告诉你,拿来抹馒头拌饭也都很好吃!
使用的厨具:平底锅、煮锅
所属分类: 自制酱料  
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更新时间:2025/3/15 13:19:38