诗文 | 意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱(简易版) |
释义 |
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食材明细
博洛尼亚肉酱的做法步骤
小窍门
①.意式培根(pancetta)在网上可以买到,如果不想买的话也可以不放,不过味道会没那么正宗;以及宁肯不放也不要用一般市面上的培根片代替,味道差异比较大。
②.意式番茄酱含水量是很高的,所以可以不放水;不过如果觉得太干也可以适当放一些水进去。 ③.炖煮时间可以自行掌握,基本上就是肉末酥烂没有明显水汽就可以了。 ④.干白一定要是开封48小时之内的,不然味道会发酸,影响整体味道;没有干白的话可以用没有什么味道的高度白酒代替(量减半),例如伏特加或者老白干都行,主要作用是去腥提香,千万不要用料酒! ⑤.全程都不要使用大火,最后的炖煮部分尤其要使用小火,这样肉酱的口感才会酥烂不柴。 ⑥.炖上一大锅,分装冷冻可以保存1个月,什么时候想吃微波炉打几分钟就行了~小松偷偷告诉你,拿来抹馒头拌饭也都很好吃!
使用的厨具:平底锅、煮锅
所属分类:
自制酱料
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