“这款红烧肉的做法，用料丰富，肉块糯香而不油腻。
为了降低油脂，我用水代替了油来熬糖色。
我还有一个经典懒人版的红烧肉做法，真的得简单有好吃，以后会和大家分享的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
笋干红烧肉的做法步骤
-
1笋干提前用凉水泡发，或者直接用锅煮十分钟，泡一泡，再冲洗几遍，沥水备用。 -
2鹌鹑蛋洗净，提前煮熟后去皮。 -
3带皮五花肉，洗净切方块，焯水备用。在我们老家，猪皮是需要先经过烧炙处理的，然后用温水泡一泡，用刀将猪皮刮洗干净。没有明火，可以用铁锅烧很热，把猪皮贴上去烙，直到猪皮略微发焦，没有猪毛可见。 -
4准备一大块冰糖熬糖色。 -
5冰糖块太大的话，可以放进微波炉里打一分钟，然后轻轻一掰，冰糖就碎开了。 -
6锅里放少量清水，倒入冰糖，中火熬化。 -
7转中小火慢慢地熬出红棕色。 -
8等到汤汁熬起泡泡。 -
9将肉块倒入锅内，火开大，不停翻炒。 -
10等肉块均匀裹上糖色，表面无明显水汽。 -
11等到锅内的汤汁熬出大泡泡，肉块着色(棕色或深棕色)。 -
12加入适量的热水，以盖过肉块一到两公分为宜。 -
13把准备好香料丢入锅中。 -
14加入一勺酱油。我喜欢酱汁的醇香，所以加了。你要不喜欢，可以不加。嫌红烧肉颜色不够深的话，可以加少许老抽提色。 -
15加入笋干、鹌鹑蛋，几片生姜，一大勺白糖，一勺花雕酒或粮食白酒，少许盐。 -
16大火烧开后，转入砂锅或炖锅中小火慢炖四十分钟到一个小时左右，至肉块软糯、汤汁浓稠即可。 -
17成品。颜色红亮，口感软糯，香气逼人。 -
18成品。 -
19成品。
使用的厨具：汤锅、砂锅、炒锅
所属分类：
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