“姜汁撞奶首创于广东番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，姜汁撞奶乃当地最为有名的甜品，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医理论，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶有通身暖和驱寒止咳之功效，而生姜与牛奶的有机结合，产生蛋白质凝固的奇效，可谓配合巧妙。这道甜品看似很难，其实在家里自制非常简单易学。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
姜汁撞奶的做法步骤
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11.首先准备好一盒特仑苏纯牛奶（250ml）。 -
22.生姜一块约25克，洗净刨去皮，切成薄片，再改刀切丝，最后剁成细末。 -
33.纱布沾湿拧干，将姜末倒入，包好扎紧； -
44.双手反方向拧紧，挤出姜汁。 -
55.取一调羹的姜汁倒入小碗里，备用。 -
66.特仑苏纯牛奶倒入锅里，用中小火煮至80-90度左右即关火。（不必煮沸） -
77.将煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重复这个动作10-20次，这个过程就叫做“撞奶”，目的是适当地降降温，打入空气，待温度降至70-80度时，就可以冲入盛有姜汁的碗里。 -
88.要快速地一下子冲入碗里，不必搅拌。不然的话，底部已经凝固而上面不能凝固。 -
99.等2-3分钟自然凝固，撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜，即可食用。嫩嫩滑滑的，口感特棒！
小窍门
1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。 2、凉到70--80度才能撞，否则凝固不了。 3、姜汁要现做现榨，不能放久了，否则还是凝固不了。4.如果采用新鲜的牛奶，一定要煮沸后，不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
冰品