“经过上一次回缩扁塌的惨痛经历后，一度认为，我做不好泡芙，尽管很多人说简单。。。
今天太闲，决定再挑战一次。竟然成功了~太开心了！！！和大家分享一下~：）”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
卡仕达酱泡芙的做法步骤
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1A、【先来制作卡仕达酱，因为要入冰箱冷藏备用。】奶锅倒入150g纯牛奶，然后剪下一小段香草豆荚（如无就加入香草精或者不加。），切开，刮入香草粒。 -
2小火将香草牛奶慢慢煮开，不用很沸腾。稍微冒泡后关火放在一边备用。 -
3将鸡蛋清黄分离，两颗蛋黄加入盆中与40g细砂糖用打蛋器（手动、电动都可以）打至体积膨大、颜色泛白。 -
4将略凉微温的牛奶分次加入蛋黄糊。 -
5筛入低筋面粉。搅拌均匀。 -
6将粉奶蛋糊过筛入奶锅，小火煮至浓稠、顺滑的浆糊状。 -
7然后晾凉放入冷藏室冷藏备用。 -
8B、【接下来开始制作泡芙。】将40g黄油、40g玉米油、2.5g盐、5g糖和150ml水一起放入奶锅中，大火融化黄油，煮至沸腾。 -
9转小火，加入过筛的100g低筋面粉，用木勺快速搅拌均匀。看见锅中出现一层白膜，面开始成团，不黏锅时马上关火。 -
10面团晾凉至不烫手的时候打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。等到面团完全吸收后再打入一个鸡蛋。搅拌均匀。 -
11要根据面团的吸收程度加入鸡蛋。观察筷子上挂面糊的状态，有3~4cm的面糊挂在筷子上，不掉落时，面糊就可以了。210度预热烤箱。 -
12用一个勺子和一双筷子把面糊挖出放入铺好锡纸的烤盘，整好形状。或者装入裱花袋挤出花形。（我懒。。。不想装入裱花袋。。。） -
13烤箱210度烤10分钟，让泡芙高温快速蒸发水份。然后转到180度继续烤20分钟。（我的烤箱上色不均匀，我烤了25~30分钟的样子。） -
14烤好后取出，用小刀横切开泡芙。 -
15将冰好的卡仕达酱装入裱花筒挤入空隙，也可以从泡芙底部插孔挤入。 -
16最后在泡芙表面撒上糖粉装饰。然后趁脆就可以开吃了哟~~：）
小窍门
1、一定要先高温逼出水份再调低温度烘焙。这样泡芙才不会塌陷。
2、如果烤得正好的泡芙，马上出炉也不会扁塌的。
3、如果做多了吃不完可以装进保鲜袋冷藏，要吃的时候再取出稍微烤到表皮变脆就可以了。
4、泡芙馅也可以填充冰淇淋，更加冰凉可口~
2、如果烤得正好的泡芙，马上出炉也不会扁塌的。
3、如果做多了吃不完可以装进保鲜袋冷藏，要吃的时候再取出稍微烤到表皮变脆就可以了。
4、泡芙馅也可以填充冰淇淋，更加冰凉可口~
使用的厨具：打蛋器、烤炉、煮锅
所属分类：
烘焙
冰品