食材明细
- 奶香 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
奶香黑米糕的做法步骤
-
1蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中。 -
2蛋黄中加入红糖、牛奶、玉米油。 -
3搅拌至糖融化即可。 -
4筛入黑米粉、糯米粉和低粉的混合过筛物。 -
5翻拌至没有干粉（此时蒸锅中加足够的水准备烧开备用）。 -
6蛋白打发至鱼眼泡加少许白醋和所有白糖开始打发。 -
7打发至如图硬性发泡的状态即可。 -
8取二分之一的蛋白与蛋黄糊混合，彻底翻拌均匀再加剩余的蛋白继续翻拌。 -
9如图翻拌均匀即可，切勿过度翻拌，也不要画圈搅拌以免消泡。 -
10将蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下后盖上保鲜膜并用绳子将其固定以免在蒸的过程中滑落。将模具放入烧开水的蒸锅中蒸45分钟左右即可。 -
11关火后不要立即打开盖子，闷几分钟后再取出模具并脱模晾凉即可食用。 -
12成品图。 -
13成品图。 -
14切开后内部组织细腻，回弹性不错口感也很好。
小窍门
备注：配方中的糖用量不是很多，如果喜欢甜一点可以适当增加糖的用量。
使用的厨具：打蛋器、蒸锅
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