““雪域”二字，自然会让人联想到雪山般的纯粹和冰霜，在夏日的午后，品尝一份抹茶雪域，丰富的层次感在唇齿间交融，让人享受从舌尖到心间的自然惬意。
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食材明细
- 香草 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
抹茶雪域的做法步骤
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1先制作香草冰淇淋，炼乳+朗姆酒+香草精，搅匀。 -
2淡奶油打发至硬性。 -
3与步骤1的炼乳搅拌均匀。 -
4用保鲜膜盖好，并放入冰箱冷冻3小时以上，待用。 -
5制作芝士糊，马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手动打蛋器搅匀至无颗粒。 -
6筛入抹茶粉到芝士糊中，并搅匀。 -
7蛋白+细砂糖，用电动打蛋器打发至干性。 -
8水+细砂糖，熬煮至116度。 -
9一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白，一边加入糖浆，打至出现小尖尖。 -
10吉利丁片提前用冰水泡软，用纸巾吸干水。 -
11隔热水，将吉利丁片溶解成液体。 -
12将吉利丁液，加入到蛋白中，并搅打均匀。 -
13再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手动打蛋器搅匀。 -
14模具用锡纸包好边，倒入少许芝士糊。 -
15准备好咖啡液，把手指饼微微浸泡一下咖啡液。 -
16把手指饼放入芝士糊中。 -
17继续倒入芝士糊，抹平。 -
18再次放入浸泡过的手指饼，和刚刚的手指饼呈垂直方向。 -
19把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，并轻轻震动几下模具。 -
20淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖，打发到8分。 -
21装入裱花袋。 -
22在芝士糊上，用圆形表花嘴，挤出大小不一的圆形。 -
23放入冰箱冷藏4h，在食用前筛上抹茶粉。
小窍门
【Tips】
1.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否则成品放置室温的时候很快会融化
2.吉利丁和蛋白打发，不需要打发得太硬，不然成品组织会很粗糙
3.咖啡液，不建议使用即冲的浓缩咖啡，咖啡豆做出来口感更佳
4.装饰的冰淇淋淡奶油，打发到出现纹路，换用手动打蛋器继续打发，可以放置打发过度
1.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否则成品放置室温的时候很快会融化
2.吉利丁和蛋白打发，不需要打发得太硬，不然成品组织会很粗糙
3.咖啡液，不建议使用即冲的浓缩咖啡，咖啡豆做出来口感更佳
4.装饰的冰淇淋淡奶油，打发到出现纹路，换用手动打蛋器继续打发，可以放置打发过度
使用的厨具：打蛋器
所属分类：
烘焙