诗文 | 干煸鳝丝 |
释义 |
食材明细
干煸鳝丝的做法步骤
小窍门
提示:
1、购买鳝鱼时一定要买活的,死后食用有毒; 2、鳝鱼活杀以后不洗血,否则就不鲜了; 3、将鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。 特点:酥香细嫩,不焦不软,麻辣味鲜,滋味浓厚。酥与软巧妙地融合,"酥中有软,软中带酥",正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。
所属分类:
私房菜
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