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诗文
全家都爱吃的奶油瑞士卷
释义
食材明细
主料
蛋白
4个
糖
40g(10g加蛋黄,30g加蛋白)
玉米油
40g
低筋面粉
40g
蛋黄
4个
牛奶
40g
动物性淡奶油
250g
辅料
白砂糖
25g
甜味 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
普通 难度
奶油瑞士卷的做法步骤
1
蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏待用。
2
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。
3
加入玉米油继续搅拌均匀。
4
加入牛奶搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉,用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间。
6
从冰箱取出蛋白,用手动打蛋器打几下,变至顺滑的状态。
7
取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀,然后倒入全部蛋白拌匀。
8
倒入铺有油纸的模具,震几下,入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。(时间和温度根据自己的烤箱调节,每个烤箱脾气不一样,上色后注意观察,觉得颜色合适就可以取出来了)
9
出炉后震几下,整个连油纸移出烤盘,放在烤网上晾几分钟,完全放凉后盖一张油纸倒扣。
10
250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动,足够硬可以裱花的状态。
11
将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂得厚一些,首尾端偏薄,尾部3厘米不涂,借助擀面杖卷起。
12
入冰箱冷藏半小时定型。拿掉油纸,切去两头,就可以享用了。
使用的厨具:其他、打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/4 9:59:58