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诗文 豆豉辣酱香猪肚
释义
豆豉辣酱香猪肚的做法

食材明细

主料
  • 猪肚 半只
  • 青尖椒 150克
辅料
  • 料酒 30毫升
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小块
  • 小茴香 1小把
  • 香叶 3片
  • 胡椒粉 1小勺
  • 花椒粉 1小勺
  • 姜 1大块
  • 蒜 2瓣
  • 老抽 50毫升
  • 老卤汁 500毫升
配料
  • 蒜 2瓣
  • 姜 1小块
  • 豆豉辣酱 1大勺
  • 老抽 1小勺
  • 盐 少许
  • 鸡精 少许
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

豆豉辣酱香猪肚的做法步骤

  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：1
    1
    先将猪肚用冲洗干净，再用放入锅中焯水，煮5分钟左右。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：2
    2
    煮好的猪肚捞出，用凉水浸着冷却，去掉表面的白膜和多余的脂肪。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：3
    3
    里外都抹上1大勺盐，搓揉均匀，静置30分钟。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：4
    4
    再加1杯面粉，搓揉均匀，静置30分钟。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：5
    5
    然后就是反复搓揉，使出你能想象出来的各种方式搓，搓了十分钟后，可以闻一下，如果还有味道就继续搓，直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些，看上去很干净的样子。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：6
    6
    将猪肚放入煮锅中，加入卤料和老卤汁，炖熟，或入压力锅，大火烧开后转小火压10分钟。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：7
    7
    卤好的猪肚捞出透凉。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：8
    8
    透凉猪肚的时候切一下青尖椒，将其切成短小的丝。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：9
    9
    姜蒜切碎。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：10
    10
    晾凉的猪肚取半只切成丝。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：11
    11
    炒锅放2勺油。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：12
    12
    烧至5成热，转小火，下豆豉辣酱和姜蒜炒香。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：13
    13
    下青尖椒。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：14
    14
    炒匀后加盐和鸡精炒匀。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：15
    15
    下猪肚丝，炒匀。
  • 豆豉辣酱香猪肚的做法步骤：16
    16
    再放老抽，炒匀即可。

小窍门

1、在用面粉搓揉的时候，也可以加一小勺小苏打，去味效果更佳。
2、卤猪肚是整只卤，炒的时候切下了半个炒。
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更新时间：2026/5/6 15:20:19