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诗文 “粗犷”的广式虾饺
释义
“粗犷”的广式虾饺的做法
“喝早茶必点的一定是虾饺。放假在家没有出去喝茶的冲动,还是自己动手做几个简易版虾饺饱饱口福吧。”

食材明细

主料
  • 虾仁 250g
  • 瘦肉沫 80g
  • 云耳 10朵
  • 玉米淀粉 5g(生粉)
  • 蚝油 5ml
  • 料酒 少许
辅料
  • 小麦淀粉 160g(澄粉)
  • 木薯淀粉 80g
  • 花生油 4-5滴
  • 2g
  • 开水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

广式虾饺的做法步骤

  • “粗犷”的广式虾饺的做法步骤:1
    1
    制备虾饺皮:用量杯量160g的小麦淀粉和80g的木薯淀粉,擀面棍搅拌;适量即时烧开的开水加入粉中,边倒边用擀面棍搅拌,加几滴花生油,不烫手时开始揉搓至成团。
  • “粗犷”的广式虾饺的做法步骤:2
    2
    制备好的虾饺皮面团,湿纱布或保鲜膜覆盖保湿。
  • “粗犷”的广式虾饺的做法步骤:3
    3
    虾仁切段(比整只虾仁容易包)、肉沫加少许生粉和水拌匀,木耳泡开洗净切碎。
  • “粗犷”的广式虾饺的做法步骤:4
    4
    3种馅料加蚝油和麻油拌匀。
  • “粗犷”的广式虾饺的做法步骤:5
    5
    切菜刀擦干,取小团面团单手稍用力揉搓成小圆团(双手搓容易裂),放刀面上压、轻轻干成虾饺皮,小心取出包虾饺。
  • “粗犷”的广式虾饺的做法步骤:6
    6
    包好的虾饺放在粽叶上,隔水蒸15分钟。(传统虾饺的形状不好驾驭,还是包成饺子型更实在)

小窍门

1、澄粉和木薯粉的比例是2:1。
2、制备虾饺皮时一定即时烧开的开水加入粉中。
3、单手稍用力揉搓成小圆团,双手搓不易成型,容易碎。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   饺子   广东小吃  
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更新时间:2025/3/15 3:31:00