“总想着单独发个戚风的方子，这次给妈妈做生日蛋糕正好拍下来了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
八寸戚风的做法步骤
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1蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。 -
2蛋黄里加牛奶和油拌匀。 -
3拌好。 -
4加入蛋糕粉。 -
5翻拌均匀。 -
6蛋清加两滴白醋高速打发。 -
7起泡就先加20克糖。 -
8打到泡沫绵密加30克糖。 -
9膨大有型了以后加剩下的20克糖。 -
10中速打到有小尖角。 -
11先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。 -
12一定是翻拌。 -
13然后全部加入剩下的蛋白里。 -
14烤箱100°预热，翻拌。 -
15装到模具中，震两下，震出气泡。 -
16100°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。 -
17拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。
小窍门
鸡蛋要常温。
蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂，疯长。
蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂，疯长。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙